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阳澄湖大闸蟹在独特性上并无辨识度

发布时间:2019-12-01 19:02:02

  “九月团脐十月尖,持蟹饮酒菊花天”,每年这个时候,是吃螃蟹的最佳时节。而阳澄湖大闸蟹,似乎就是“正宗大闸蟹”的代名词,它真有传说中的“品得出来”的独特吗?

  阳澄湖大闸蟹在独特性上,并无辨识度

  现在卖大闸蟹的,少有称自己的蟹不产自阳澄湖,所谓“十个阳澄湖大闸蟹九个是假的”,足见阳澄湖声名显赫的江湖地位。谁都知道蟹味肥美,可同种类的蟹,产自阳澄湖,就更好吃了?

  大闸蟹学名叫“中华绒毛蟹”,是河蟹的一种,它的生长并没有地域限制,北起辽河南至珠江,在多个省份的水域广泛分布,有四大产区,一是辽蟹,在东北地区;二是苏北蟹,主要产自高邮湖一带;三是太湖蟹,在无锡一带;四是阳澄湖大闸蟹,在苏州昆山一带。

  上海海洋大学陈舜胜教授认为,“水质好大闸蟹就好”,虽然各地水质都有一些特性,但这个特性不会突破物种的界限。就说阳澄湖,是太湖支系,且位于太湖下游,水质不比太湖更好,养殖饲料也都是喂食小虾鱼、螺蛳、水草、玉米和豆粕,同种、同水源、同饲料,饲养出的大闸蟹味道显然不会有什么差别。中国水产科学研究院周鑫教授也曾做过实验,发现太湖蟹风味氨基酸的含量以及各项口感指标,与阳澄湖蟹相当。

  上海海洋大学已经连续多年举办“全国河蟹大赛”,从历年获奖产地来看,遍布安徽、台湾、江苏、河南、浙江,可不是独阳澄湖一家。都说阳澄湖大闸蟹好,可到底好在那里,却少有人说得清,流传的各种挑选的办法:蟹绳的捆绑方式、扔在地上看是不是活络、翻开肚子上的盖能不能看到隐隐的黄色……实际上,这些分辨办法,要么是商家故弄玄虚的把戏,要么是吃客的心理作用。

  1、连当地也搞不清什么是正宗的“阳澄湖大闸蟹”

  在阳澄湖当地,每户蟹农可分得20亩水域养蟹,也能申请到“阳澄湖”这个地域标识。仅113平方公里的水面就分布着数以千计的养殖户。阳澄湖大闸蟹养殖协会统计显示,当地经营大闸蟹的水产公司多达800个,品牌也超过800个。

  而这些年,阳澄湖大闸蟹的品牌却始终没能统一。“巴城阳澄湖”和“苏州阳澄湖”这两个协会闹了多年,结果都是产自阳澄湖的大闸蟹,却分别属于两个协会,两个地理标志,也分别向不同的部门申请了商标,更是分别拥有自己的一套防伪查询体系,却互相不认可。

  从“青壳白肚,金爪黄毛”的外观鉴别,再到颇有官方色彩的蟹扣;从“原产地养殖证”的办理,再到“万亩养殖基地”的宣传,每家蟹商都能找出一个依据,说自己是“最正宗的阳澄湖大闸蟹”。

  除此之外,还有塘里的和湖里之争。苏州阳澄湖大闸蟹协会会长杨维龙表示,阳澄湖大闸蟹是指在阳澄湖水面上养殖,“塘蟹肯定不属于阳澄湖大闸蟹”,而阳澄湖镇政府则认为,从1996年开始,很多村名起初在阳澄湖里养,后来因为养殖水面紧缺,就搬到了岸上的水塘里养。“水塘里和湖里同属阳澄湖水系,没有差别。”

  那么,阳澄湖大闸蟹是怎么火起来的?1、离上海近,最早开始人工养殖,阳澄湖逐渐成为“大闸蟹”代名词

  上世纪七八十年代,大闸蟹由内地水产渔业部门统购统销,然后由外贸公司出口,再委托香港华润集团总代理,分流为三大渠道:一是国货公司,二是土特产商店,三是经营上海菜的饭店。运输条件所限,大闸蟹运抵港,死伤过半,价格自然上涨,遂被各路名流追捧成为食客眼中的极品食材。

  说到大闸蟹,不能不提上海人。上海人和大闸蟹的情分,就像东北人和酸菜粉条、四川人和水煮鱼,山西人和面食一样,难舍难分。民国时期有部电影《一江春水向东流》,里有个桥段:一个商界大佬,在豪华的派对上,声称要把上海的大闸蟹用飞机空运到陪都重庆。可见当时上海的富人,对大闸蟹的热爱到了何种地步。阳澄湖大闸蟹之所以有今天的影响力,早期的功劳该算在上海人头上。

  因为阳澄湖所在地(苏州包括昆山)最靠近上海,运输便利,市场又大,上海自然就成了阳澄湖大闸蟹最佳的集散地。阳澄湖在1992年开始围养殖螃蟹,后逐渐形成规模,2001年,大闸蟹的围面积达到14万亩,已经到了船不能行驶的地步。阳澄湖大闸蟹有5个重点市场,分别是上海、北京、杭州、广州、苏州。上海的消费市场一直排在第一(北京、杭州和广州,近些年发展起来)。阳澄湖的大闸蟹大量出货至上海,也正是自这个时候起,人们就自然把“阳澄湖”和“大闸蟹”联系在一起。

  2、阳澄湖要搞生态保护,客观上又造成“饥饿营销”

  每一年,阳澄湖大闸蟹要上市的时候,必定先说减产,再说涨价。减产是真的,因为饲养螃蟹给太湖流域的水质造成了很大的污染,苏州和无锡政府,每年都在减少养殖水域,这使得阳澄湖大闸蟹变得更加抢手。

  2012年阳澄湖蟹养殖面积为3.2万亩,产量仅2300吨左右。而全国年消费大闸蟹量已超过30万吨。每年大闸蟹出笼的时间,刚好在中秋、国庆期间,礼品市场需求旺盛。这种供求的不平衡,更加给阳澄湖大闸蟹镀了一层稀有、难买的金。所以阳澄湖大闸蟹的身价,每年都在攀升。2002年,阳澄湖大闸蟹协会发布收购指导价为4两雄蟹每斤85元,2003年涨到105元,2004年涨到112元,2007年,收购指导价虽然被取消,但是直到2012年,大闸蟹价格依然在逐年增长。

  3、蟹券和直销店的产生,让阳澄湖大闸蟹变得易送

  从现蟹销售到改成售卖蟹券,拿着蟹劵去阳澄湖大闸蟹直销店,让原来不易保存和运送的现蟹成了可以随时提取的“期货”,让大闸蟹变身为易送的高档礼品,成为了“送礼经济”中利益链条上关键一环。

  阳澄湖大闸蟹已经游走在品牌危急的边缘1、公款消费被限制,涨价变降价

  今年,公款消费被严格限制,阳澄湖大闸蟹的销售受到很大冲击。苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会统计,2012年,阳澄湖蟹的产值为2100余吨,销路中,个人约占30企业约占50政府约占20预计今年政府的20全部损失掉,而企业的50,也将损失掉大批国有企业的订单。

  以最爱吃大闸蟹的上海人为例,门店预售的礼盒蟹券,销售量只是去年同期的一半,并且被预订的蟹券都是千元以下的“亲民券”。与前几年的火爆行情不同,唯独今年大闸蟹在上市一个多月前便传出降价的消息,作为大闸蟹最着名产地,阳澄湖地区的大闸蟹预计会降价10右。

  2、“洗澡蟹”的出现,将彻底摧毁其品牌价值

  “洗澡蟹”是指蟹商将外地螃蟹贩运至阳澄湖,被放到阳澄湖里浸泡一段时间,最后打捞上来冒充“阳澄湖大闸蟹”。2012年中秋节前夕,大量“洗澡蟹”充斥市场,冒充“阳澄湖大闸蟹”出售。

  如此讽刺的局面,对于消费者而言,大闸蟹是不是真正出自阳澄湖已经没有了实际意义。因为无论你出什么样的价钱,最终得到的很有可能都是同样一只螃蟹,到了这个时候,“阳澄湖”三个字还有什么意义?

  第2547期 本期责编 张德笔

  出品 腾讯评论

  阳澄湖大闸蟹与和田玉、红木等一样,都炒作某个产地,但材质却并不独特。由于其它产地有充足的供应,导致这类商品的价格和品牌终将归于平庸。【更多解读,添加公众账号“今日话题”收听】

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